Panaderías en crisis: Ventas de pan caen un 60%

 

La crisis del consumo continúa profundizando su impacto sobre los comercios de cercanía. Las panaderías atraviesan uno de los momentos más complejos de los últimos años, con una fuerte contracción en las ventas, aumento de los costos operativos y una creciente pérdida de empleo. En este contexto, las ventas de pan cayeron un 60% y las de facturas un 85%.

Según datos aportados por Daniel Rodríguez, representante de la Unión de Personal de Panaderías y Afines de la Ciudad de Buenos Aires, a Infobae, la venta de pan cayó un 60% en el último año y medio, mientras que el consumo de facturas se desplomó un 85%

El deterioro del poder adquisitivo modificó de manera significativa los hábitos de compra de los consumidores. "Antes se vendía un kilo de pan y dos docenas de facturas. Hoy se vende por unidades o por $2.000 de pan. Se llevan dos flautitas o lo justo", explicó Rodríguez. Actualmente, el kilo de pan ronda los $5.000 en la Ciudad de Buenos Aires, un valor que obliga a muchas familias a reducir el volumen de compra.

La retracción del consumo también está afectando la sustentabilidad del modelo tradicional de panadería artesanal. Los establecimientos de gran superficie, que requieren importantes inversiones en hornos, depósitos y áreas de producción, enfrentan una competencia creciente por parte del pan industrializado que comercializan las cadenas de supermercados.

A este escenario se suma la presión de los costos fijos. Alquileres, tarifas de electricidad y gas, junto con el incremento de las materias primas, reducen los márgenes de rentabilidad y obligan a muchos comerciantes a modificar sus procesos productivos para sostener la actividad.

Una panadería que anteriormente empleaba a 12 trabajadores hoy opera con apenas nueve, obligando a los empleados a desempeñar múltiples funciones.

En materia salarial, un aprendiz percibe alrededor de $1.000.000 mensuales, un ayudante alcanza los $1.200.000 por una jornada de siete horas con un franco semanal y un oficial recibe cerca de $1.400.000. Sin embargo, el dirigente señaló que esos ingresos ya no alcanzan para cubrir las necesidades básicas, motivo por el cual muchos trabajadores complementan sus ingresos realizando actividades en plataformas como Uber o Rappi.